Solution d?eau sucréeFRAISES
- Solution 3- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour
(solution a 40%).ne pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées
saladiers ?spécial congélation?.
sur un plateau*.
? Recouvrez completement de cette solution qui doit? Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
etre aussi froide que possible.gâteaux ou tartes.
? Mettez a congeler (fruits au sirop).
? Décongelez lentement au réfrigérateur.
? Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-
Fruits au siroples avec précaution.
- Solution 4
? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d?eauFRAMBOISES
pour obtenir environ 1 litre de sirop.
- fermes - mures a point - bien parfumées - non
? Portez a ébullition.écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour.
? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etLavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
versez sur les fruits.les et égouttez-les sur une feuille de papier
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte
? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits au
sirop?.a côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les
charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres
Décongélationcongélation. Comme les fraises, les framboises
La décongélation des fruits doit s?effectuer audoivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour laorageux est tres néfaste a leur conservation.
préparation des compotes).GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
ABRICOTS- bien murs - fermes - non avariés - frais -
parfaitement sains
- bien murs - fermes - fraisLavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-lesplateau* ou avec une des préparations a base de
d?un jus de citron.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
ou 4.? Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que lamanipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-avant que le soleil ne commence a chauffer.
les ensuite refroidir.
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.MELONS
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
CERISES? Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
- mures a point - fermes - non écraséesdiametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la solution
3. Remettez le couvercle et emballez dans du
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées surpapier cellophane.
un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
? Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et? En morceaux ou en quartiers Coupez le melon
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apresen quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les
quartiers. Congelez avec la solution 3.
cuisson.
? En général, les melons gardent toute leur saveur et
tout leur arôme apres congélation.
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ACEC
